Роскачество сомневается в ярославском фарше

Как сообщается в релизе организации, продукция под торговой маркой «Ярославский бройлер» «вызвала сомнения в свежести использованного мяса». Роскачество исследовало 18 торговых марок куриного фарша, которые производятся в 10 регионах России. В ходе проверки были выявлены бактерии группы кишечной палочки, сальмонеллы, листерии, а мясо некоторых торговых марок отнесено к группе сомнительной свежести. По итогам исследования, на российский Знак качества могут претендовать только две торговые марки. Ярославская в их число не входит. Фарш производства торговой марки «Ярославский бройлер» оказался на девятом месте из пятнадцати, получив оценку 2,9 из 5. По результатам лабораторных испытаний 2023 года продукта, приобретенного в Ярославле, в продукции ярославской компании антибиотики не выявлены. Однако, в фарше обнаружены превышение норм по общему содержанию микроорганизмов и сальмонеллы (патогенные микроорганизмы, способные вызвать инфекционные заболевания желудочно-кишечного тракта). В связи с этим в Роскачестве советуют при приготовлении блюда подвергать его температурной обработке. Впрочем, есть и положительные моменты. В ярославском фарше не выявлены посторонние ДНК (в числе которых кукуруза, свинья и соя), а также иные не заявленные в составе ингредиенты. Доля кальция в продукте свидетельствует о том, что фарш был изготовлен преимущественно из филе, а производитель не злоупотреблял добавлением к нему мяса птицы механической обвалки. Костные включения отсутствуют. Пищевая ценность соответствует заявленной в маркировке. Доля влаги не превышает установленных опережающим стандартом Роскачества нормативов. Не превышает допустимого и содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающего агента. Также в фарше не обнаружен нитрит натрия, который может использоваться в мясных продуктах для фиксации окраски.