Ставропольский край готовится стать новой сырной столицей России

Там, где степь встречается с предгорьями, где воздух напоен ароматами степных трав, а солнце щедро одаривает землю теплом, рождается новая гастрономическая легенда. Ставропольский край всерьез претендует на звание сырной столицы России – и это уже не просто амбициозный лозунг, а стратегия, подкрепленная конкретным делом. На деле у региона есть все, чтобы стать новым центром сыроделия: благодатный климат и идеальные условия для выращивания кормовых культур и содержания молочного скота, богатые пастбища как натуральная кормовая база, от которой зависит вкус и качество молока. Не меньшее значение имеют давние традиции животноводства и научный потенциал Ставрополья – аграрные техникумы, вузы и НИИ, разрабатывающие инновационные технологии сыроделия. Сегодня в Ставропольском крае работают десятки уникальных сыродельных предприятий – от небольших фермерских артелей до крупных заводов. Их объединяет одно: стремление создавать сыр не как продукт, а как произведение искусства и симфонию вкуса. В нынешнем году происходит значительное расширение поголовья молочного скота – постоянно вводятся новые животноводческие комплексы, повышается продуктивность стад. Наращивается модернизация производств – закупается современное оборудование для пастеризации, формования, прессования и созревания сыров. Попутно происходит освоение новых рецептур – от классических «Российского» и «Голландского» до авторских сортов с местными травами и специями; развитие сырьевой базы и внедрение севооборотов, повышающих питательность кормов. К 2030 году Ставрополье планирует увеличить производство сыра в 2,5 раза по сравнению с 2024 годом, занять не менее 15 % рынка твердых и полутвердых сыров в России и создать сеть сырных лавок в крупных городах страны, а также вывести местные сорта на экспорт. Ибо воистину будет сказано, что Ставропольский сыр – это не просто молоко, превращенное временем в высокое искусство. Это история земли, труд людей и гордость края. И когда вы в следующий раз отрежете ломтик золотистого «Ставропольского», помните, что в нем сохранилось солнце степей, аромат горных трав и многолетнее упорство всех тех, кто делает этот край настоящей сырной столицей России», – рассказал Александр Агамов, профессор Ставропольского филиала Президентской академии.