Пасхальные традиции: раскрываем рецепты идеального кулича

Хозяйки стараются успеть подготовиться к главному христианскому празднику — до Пасхи остается 3 дня. Традиционное угощение – кулич, и тут у каждой хозяйки свой рецепт и кулинарные хитрости. Это не стандартная кулинарная инструкция, а одна из новых рекомендаций по приготовлению кулича - по питерскому рецепту, рассказывает Нана Арустамова. Для этого пасхального угощения нужна мелко нарезанная цедра лимона и тщательно выжатый от влаги творог. А дальше - обычный набор ингредиентов для выпечки - изюм, сахар, ванилин, мука, разрыхлитель для теста, яйца и высокой жирности сливочное масло. Все это нужно тщательно взбить миксером до однородной массы. У нашей хозяйки есть свои хитрости. И масло, и яйца должны быть изнутри одинаковой температуры. Это залог нашего будущего успеха. Итак, начинаем активно взбивать. Наша цель и задача — превратить масло в пушистую структуру, похожую на крем. Чем лучше мы его собьем, тем пушистее будут наши куличи. Нана Арустамова, кулинар. В эту воздушную массу добавить яйца - постепенно, не все сразу. Это тоже залог успешного кулича. Когда вы соединяете яйца с маслом, ваши движения должны быть не только круговыми, но и вперед-назад. Таким образом вы не соединяете, а вмешиваете яйцо в масло. Нана Арустамова, кулинар. Аккуратно и планомерно Нана Арустамова добавляет в лимонный яично-сливочный крем остальные продукты - творог, сахар и ванилин. И уже на заключительном этапе - все это смешивает с мукой и изюмом, меняя миксер на обычную лопатку. Через 15 минут тесто для пасхального кулича готово. Осталось распределить его по формам. Самое главное — чтобы было, как можно меньше пустот. Заполняем куличи на три четверти формы. Сама форма диаметром 9 на 9. Больше я смысла не вижу. И из этого объема получится четыре кулича. Нана Арустамова, кулинар. Духовку нужно разогреть до 170 градусов, не больше. Потому что тесто нежное и нельзя допустить, чтобы оно подгорело. Для страховки Нана Арустамова подкладывает на противень еще и специальную бумагу, чтобы не образовалось горелой корки. В духовке куличи запекаются примерно 45 минут. И вот, пасхальные угощения уже на столе - сверху их можно украсить или посыпать сахарной пудрой. Это уже по желанию каждого. А в ближайшую субботу главное пасхальное угощение можно освятить.