Роспотребнадзор дал советы по выбору хорошего мяса для шашлыка

Как выбрать качественное мясо для шашлыка, чтобы он получился вкусным и безопасным для здоровья, рассказали в Роспотребнадзоре. Ведомство опубликовало правила в своей группе в социальной сети «ВКонтакте». «Покупайте мясо в специально оборудованных для этого торговых точках – только там созданы правильные условия для его хранения и реализации: вентиляция, холодильное оборудование и так далее», - отметили специалисты. Как подчеркнули в ведомстве, перед тем как покупать мясо на рынке или в магазине, необходимо оценить его внешний вид и цвет, состояние жира и сухожилий, консистенцию и запах. Свежее мясо, по словам специалистов, качественное, если у него: - тонкая сухая корочка бледно-красного цвета; - жир белый, кремовый или желтоватый; - запах свежий, естественный, без специй, химии и признаков гнили; - плотная консистенция; - ямка, которая образуется при надавливании, быстро выравнивается; - при варке образуется ароматный, прозрачный бульон. «Иногда под видом охлажденного продается размороженное мясо. Оно не опасно для здоровья, но содержит меньше полезных веществ и менее вкусно, чем свежее. У размороженного мяса поверхность красная, жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет, а сухожилия мягкие, рыхлые и тоже ярко-красные», - обратили внимание в Роспотребнадзоре. Определить некачественное мясо можно следующим образом: - потеки внутри упаковки свидетельствуют о том, что она была повреждена или мясо хранилось неправильно; - если надавить пальцем на поверхность несвежего мяса, то ямка выравнивается медленно (1 минуту и дольше); - в мышечной ткани испорченного мяса видны белесоватые пузырьки или другие посторонние вкрапления; - мягкая и дряблая консистенция; - внутренняя поверхность куска липкая или покрыта слизью; - кислый, гнилостный и затхлый запах; - бульон при варке отдает гнилью; - цвет на разрезе серый или зеленоватый, местами почерневшая поверхность; - серый жир – признак лежалого продукта. «Если вы обнаружили хотя бы один из перечисленных признаков, не покупайте мясо – оно может быть опасным для здоровья. Если вы решили купить в магазине замаринованный шашлык, не старайтесь выбирать его только по внешнему виду. Важно изучить маркировку. Желательно, чтобы на ней, кроме общей массы, был прописан сорт мяса: выбирайте высший или первый (во всех сортах ниже будет много сухожилий)», - предостерегли в Роспотребнадзоре. В ведомстве подчеркнули, что также необходимо обратить внимание на состав продукции, в том числе консерванты, – нужно убедиться, что в составе нет фосфатов. «Если в составе значится пищевая добавка Е450, лучше отказаться от покупки – это влагоудерживающий агент. Также необходимо обратить внимание на дату изготовления. Уксусно-лимонные маринады не дают испортиться мясу в течение 3 дней, а мясо в майонезно-кефирном соусе портится быстрее», - заключили специалисты. Ранее россиянам назвали лучшие маринады для шашлыка. А опрос показал, что почти каждый третий пскович любит шашлыки. Как готовят шашлык псковские випы, можно узнать в материале по ссылке.