Виноградный чай: готовим «заварку» полезнейшего напитка на всю зиму

Конечно, виноград в первую очередь ценится за грозди, но его листья – очень мощный источник важнейших веществ для нашего организма. Ферментация виноградных листьев – древний и интересный процесс, который позволяет получить уникальное сырье для целебного чая с богатым вкусом и полезными свойствами. В домашних условиях ферментировать листья винограда достаточно просто, а результат стоит потраченного времени и усилий. Для ферментации лучше всего подходят молодые здоровые листья винограда без повреждений и пятен. Их собирают в сухую погоду, избегая утренней росы и прямого солнца. Листья тщательно промывают и дают немного подсохнуть в тени, чтобы убрать излишнюю влагу. Перед ферментацией листья нужно завялить. Разложить тонким слоем в тени при температуре около 20–25 градусов на 12–24 часа. За это время они слегка подсыхают, становятся мягче и эластичнее. Проверить готовность можно, сжав лист в кулаке: если он не хрустит и медленно расправляется – можно приступать к следующему этапу: размятие и скручивание. Для запуска ферментации важно разрушить клеточную структуру листа, чтобы выделился сок и начался процесс окисления. Это можно сделать несколькими способами. Ручное скручивание и разминание листьев между ладонями. Пропускание листьев через мясорубку с крупной решеткой – удобный способ при большом объеме сырья. Плотное утрамбовывание листьев в банке или другой емкости. Подготовленное сырье помещают в емкость, накрывают влажной тканью или крышкой с небольшим отверстием для выхода газов и ставят в теплое притененное место (температура 20–25 градусов). Важно поддерживать влажность, периодически смачивая ткань. Продолжительность ферментации – от 12 до 24 часов, иногда до 2 суток, в зависимости от температуры и желаемой степени ферментации. Готовность определяют по аромату – он становится насыщенным, слегка кисловатым, напоминающим чай пуэр. После ферментации листья раскладывают тонким слоем на бумаге или ткани и сушат при температуре не выше 60 градусов в духовке, сушилке или на свежем воздухе в тени. Сушка должна быть медленной, чтобы сохранить аромат и полезные вещества. Ферментированный чай из виноградных листьев богат антиоксидантами, витаминами (особенно С и группы В), микроэлементами (калий, магний, железо) и полифенолами. Он помогает при воспалениях желудочно-кишечного тракта, суставов и кожи. Снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды и регулирует давление. Стимулирует защитные функции организма, помогает бороться с простудными заболеваниями. Помогает при инфекциях и способствует восстановлению микрофлоры. Полезен при диабете и метаболических нарушениях. При каких заболеваниях помогает виноградный чай? Гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. Артериальная гипертензия и атеросклероз. Простудные и вирусные заболевания. Воспалительные процессы в суставах (артриты). Нарушения обмена веществ, включая сахарный диабет. Заболевания печени и почек. Перед регулярным употреблением рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно при хронических заболеваниях. Ранее мы рассказали, почему при посадке лозы рядом с корнем закапывают медь.