Ферментированный чай из листьев малины: ароматная заготовка, которую вы будете пить круглый год

Заготовка чая — один из самых уютных дачных ритуалов. И если мяту и липу можно просто высушить, то с малиной всё интереснее. Настоящий чайный лист из малины нужно ферментировать, чтобы раскрыть вкус, аромат и цвет. Именно так делает дачница Елена Светлова, которая каждый год заготавливает свой домашний купаж — и пьёт его всю зиму. «Просто обожаю этот чай. Пахнет садом, цветёт в чашке, пьётся лучше любого покупного. Только лист малины надо не сушить сразу, а ферментировать — и всё получится», — рассказывает Елена. Как заготовить ферментированный малиновый чай 1. Сбор листа Лучше всего собирать верхние молодые листья: они мягкие, чистые, без пятен. Но если малина ухоженная — можно срывать и средние. Важно: не берите лист с плодоносящих побегов — он грубее и теряет аромат. 2. Уплотнение в банке Листья складывают в трёхлитровую банку, плотно утрамбовывая — практически до отказа. Чем плотнее — тем лучше пойдёт ферментация. Крышкой не закрывают. 3. Оставить на сутки на солнце Банку ставят на солнце (например, на лавку возле дома или теплицы). За 24 часа начинается естественный процесс ферментации — листья нагреваются, выделяют сок, становятся влажными и ароматными. 4. Сушка Через сутки листья вынимают, расправляют на противне и сушат: либо на солнце под тканью, либо в духовке при температуре 60°C (с приоткрытой дверцей). 5. Измельчение Высушенные листья можно: просто измельчить руками; или пропустить через мясорубку перед сушкой — получится гранулированный ферментированный чай, как в магазине. Как использовать Чай можно заваривать сам по себе — он мягкий, слегка сладковатый, с насыщенным малиновым ароматом. А можно смешивать: с мятой, мелиссой, липой; с лепестками роз и гибискусом; добавить щепотку чёрного чая для крепости. Чем полезен ферментированный чай натуральный источник антиоксидантов; укрепляет иммунитет; не содержит кофеина — можно детям; улучшает вкус — становится мягче и насыщеннее, чем у просто сушёных листьев. Такой чай можно хранить в контейнере или стеклянной банке до года. Главное — сухое место и плотная крышка.