Пышные оладьи как у бабушки: 4 правила, которые нужно соблюдать железно +идеальный рецепт

Почему у одних оладьи нежные и пышные, а у других жесткие и плоские? Все дело в секретах, которые передаются из поколения в поколение. Я долго пыталась приготовить мягкие оладьи, но они всегда опадали сразу после жарки. Бабушка поделилась со мной четырьмя советами, которые изменили все! Секрет пышных оладьев заключается в следовании определенному рецепту и последовательности действий. Тогда они будут воздушными даже через 10 минут после жарки. Теплый кефир — залог успеха Холодный кефир не даст нужной реакции с содой. Подогрейте его до комнатной температуры, но не кипятите, и оладьи будут пышными, как на дрожжах. Дайте тесту «проснуться» После замеса оставьте тесто на 15–30 минут. Клейковина муки расслабится, и сода равномерно распределится. Не перемешивайте перед жаркой Перед жаркой не перемешивайте тесто. Иначе весь воздух выйдет, и оладьи осядут. Жарьте под крышкой Средний огонь и закрытая крышка создадут идеальные условия для пышности. Переворачивайте оладьи, когда на поверхности появятся дырочки. Идеальный рецепт (проверен годами!) 0,5 л теплого кефира (не кипятить!) 1 ч. л. соли 4 ст. л. сахара (можно меньше, если любите менее сладкие оладьи) 1 яйцо Мука — до консистенции «густое, еле стекает с ложки» 1 ч. л. соды (добавляйте в самом конце!) Соду добавляйте в конце. Тесто сразу начнет пузыриться — это нормально.