Температура пищи связана с активностью нервов во вкусовых клетках

Температура влияет на уровень электрической активности клеток вкусовых рецепторов, что может сильно повлиять на восприятие вкуса. Исследование опубликовано в Американском журнале физиологии-клеточной физиологии, пишет MedicalXpress.Каждый вкусовой рецептор на языке содержит около 100 клеток, которые делятся на три типа: I, II и III. Вкусовые сосочки чувствуют молекулы в пище и передают информацию о вкусе вкусовым нервам. Тип II ощущает сладкий, горький, соленый вкусы и умами.Температура пищи влияет на то, как люди воспринимают вкус, и ученые полагают, что молекулярные механизмы самих вкусовых рецепторов играют роль в этом процессе. В новом исследовании эксперты выделили отдельные вкусовые клетки II типа из вкусовых рецепторов мышей и изучили их реакцию на различные температуры. Они обнаружили, что более низкие температуры увеличивают продолжительность потенциала действия клеток, а более высокие приводят к увеличению частоты выхода потенциалов действия клеток. Эти механизмы позволяют клеткам II типа передавать термальную информацию, связанную с восприятием горьких, сладких веществ и концентраций соли, влияющих на восприятие интенсивности вкусов.Ранее UfacityNews.ru писал, что готовка при высокой температуре повреждает ДНК продуктов и увеличивает риск рака.