Готовка при высокой температуре повреждает ДНК продуктов и увеличивает риск рака

Красное мясо имеет определенную пищевую ценность, но его высокое потребление связано с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний, определенных типов рака и других проблем со здоровьем.Ученые из Стэнфордского университета обнаружили, что готовка мяса при высокой температуре повреждает его ДНК и может повлиять на человеческую ДНК, увеличивая риск рака и других заболеваний.В новом исследовании ученые обнаружили потенциальный механизм повышения риска рака у людей, которые потребляют красное мясо и жареную пищу. «Мы показали, что приготовление пищи может повредить ДНК в пище, и обнаружили, что потребление этой ДНК может быть источником генетического риска», – сказал старший автор исследования Эрик Кул. Команда проверила свою гипотезу на выращенных в лаборатории клетках человека и на мышах. Они обнаружили, что более высокие температуры вызывают более высокий уровень повреждения ДНК в пище и что картофель получает меньше повреждений, чем мясо. Известно, что два наиболее распространенных типа повреждения ДНК, которые они наблюдали в образцах, токсичны и могут привести к раку.Исследование было опубликовано в журнале ACS Central Science, передает New Atlas.Ранее UfacityNews.ru писал, что ученые раскрыли новый взгляд на связь между кишечником и мозгом человека.