Волгоградцам посоветовали приготовить холодный и горячий свекольник

В первый день осени отмечается праздник Феклы-Свекольницы. В это день на Руси приступали к уборке свеклы и готовили из нее блюда. Об одном из них читайте в нашем материале.Свекольник можно готовить в двух вариантах. Когда жарко, его едят в холодном виде, с наступлением холодов предпочитают горячий свекольник. В качестве жидкой основы для холодного блюда понадобится свекольный отвар или другие овощные бульоны. Свеклу нужно помыть и отварить до готовности. Затем ее натирают на крупной терке. Несколько средних помидоров очищают от кожицы и измельчают блендером до образования пасты. Томатное пюре добавляют к натертой свекле. Туда же кладут натертые редис и свежий огурец. Еще в блюдо нужно положить мелко нарубленные белки двух яиц. Желтки перетирают со сметаной, солят и выкладывают в соусник. По вкусу свекольник можно разнообразить и другими овощами, которые больше нравятся. Укроп, петрушку и зеленый лук измельчают и кладут к овощам в кастрюлю. Блюдо солят, перчат и наливают немного лимонного сока. Кисловатый вкус свекольника считается его особенностью. Холодный суп разливают по тарелкам и подают к столу с соусом из сметаны и яичных желтков, пишет «Волгоградская правда.ру». Горячий свекольник готовится как на овощном, так и на курином бульоне. Тертую морковь и мелко нарезанный репчатый лук обжаривают на растительном масле. К ним добавляют натертую на крупной терке свеклу и тушат пять минут. Затем к овощам кладут две столовых ложки томатной пасты и еще тушат минуту на медленном огне. В бульоне варят до готовности нарезанный кубиками картофель. После обжаренные овощи добавляют в бульон. Туда же кладут лавровый лист, соль и перец по вкусу. Свекольник варят еще 5-7 минут. Блюдо подают в горячем виде со сметаной и свежим черным хлебом. Наталья Иванова. Фото: pixabay.com.