Повара, пекари и кондитеры в дефиците в Краснодарском крае

Служба исследований hh.ru проанализировала ситуацию с нехваткой поваров, пекарей и кондитеров в России и узнала, как обстоят дела в Краснодарском крае. Повара, пекари и кондитеры уже который год находятся в списке самых дефицитных в стране и в регионе. По итогам августа этого года – 1,4 активных резюме на вакансию по России и 2,0 на Кубани при норме от 4 до 8. И это даже при том, что число вакансий год к году уменьшилось – за восемь с половиной месяцев этого года в Краснодарском крае их было более 10,1 тыс., что на 25% меньше значений аналогичного периода прошлого года. Предлагаемая медианная заработная плата кубанских кулинаров составила 74,3 тыс. рублей, диапазон зарплатных предложений колебался в среднем от 43,2 до 116,4 тыс. рублей. За аналогичный период прошлого года – 13,5 тыс. вакансий, медиана – 60,9 тыс. рублей, диапазон – от 32 до 100,9 тыс. рублей. «Причин дефицита много – это и непопулярность профессии долгие годы, когда на поваров просто не шли учиться в том количестве, в котором данные специалисты требовались, это и рост самой потребности в связи с возросшим запросом людей на питание вне дома, и небыстрый рост заработных плат особенно для поваров в профобласти розничной торговли. Многие сети общественного питания уже создали свои школы для поваров и готовят сотрудников самостоятельно, но даже при таком подходе полной укомплектованности нет», - комментирует Олеся Лавренова, директор hh.ru Юг. Эта практика показывает, что работодатели часто смотрят не на диплом, а на навыки – часто можно увидеть работодательскую рекламу при поиске поваров, где потенциальных соискателей спрашивают, любят ли они готовить дома и, если да, то приглашают обучиться за счёт компаний и стать профессиональными поварами. 65% работодателей в первую очередь обращают внимание на наличие у кандидатов конкретных умений, нужных для выполнения обязанностей, навыкоцентричный подход – это новый стандарт найма, который позволяет бизнесу экономить без потери качества подбора. Навыкоцентричный подход помогает сфокусироваться на том, что человек реально умеет делать здесь и сейчас. Такой подход упрощает подбор, снижает затраты и позволяет качественно выстраивать внутреннюю систему развития. Вот список основных навыков, которые местные работодатели чаще всего указывают при поиске поваров: контроль сроков годности, приготовление блюд по технологическим картам, умение работать в команде, учет остатков, отпуск блюд, напитков и кулинарных изделий с раздачи, ответственное хранение, исполнительность, чистоплотность, выносливость, упаковка блюд, напитков и кулинарных изделий. Работа в команде Контроль сроков годности Контроль качества Соблюдение санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания Приготовление горячих блюд Поварское дело Приготовление блюд по технологическим картам Технологические карты Умение работать в команде Контроль за качеством блюд Ответственность Организаторские навыки Технологии производства блюд Учет остатков Грамотная речь Обучение персонала Приготовление блюд европейской кухни Проведение инвентаризаций Приготовление блюд русской кухни Инвентаризация Обучение и развитие Отпуск блюд, напитков и кулинарных изделий с раздачи Приготовление холодных блюд Умение работать в коллективе Санпин Пользователь ПК Разработка меню Приготовление блюд различной сложности Горячий цех Холодный цех Европейская кухня Ответственное хранение Исполнительность Чистоплотность Точность и внимательность к деталям Приготовление полуфабрикатов Управление производством Управление персоналом Японская кухня Дружелюбность Руководство коллективом Санитарный контроль Работа с людьми Приготовление блюд итальянской кухни Контроль качества готовой продукции Приготовление пиццы Стрессоустойчивость Пунктуальность Составление технологических карт Управление производственным персоналом Многозадачность Контроль качества продукции Выносливость Упаковка блюд, напитков и кулинарных изделий