Особый маринад для скумбрии: рыба получается нежнее семги

Свежая скумбрия, маринованная по специальному рецепту, приобретает вкус, который покоряет даже тех, кто обычно не любит рыбу. Маринад из уксуса, кориандра и душистого перца придает ей изысканную глубину, а лук и чеснок становятся отдельным деликатесом, съедаемым до последней крошки. Рыба при этом остается плотной и нежной, напоминая семгу или лосось. Ингредиенты: свежемороженая скумбрия — 2 шт.; вода (кипяток) — 1 л; соль — 2 ст. л.; сахар — 2 ст. л.; зернистая горчица (не острая) — 1 ч. л.; лавровый лист — 2 шт.; душистый перец горошком — 6–8 шт.; кориандр — ½ ч. л.; уксус 9% — 2 ст. л.; лук (красный или репчатый) — 1 большая луковица; чеснок — 3 зубчика; растительное масло (желательно нерафинированное) — 2–3 ст. л. Приготовление Начните с приготовления маринада, нам нужен он холодный: В сотейник налейте литр кипятка, добавьте соль, сахар, горчицу, лавровый лист, душистый перец и кориандр. Перемешайте и доведите до кипения, затем варите 2–3 минуты для раскрытия аромата специй. После этого влейте уксус, перемешайте и снимите с огня, оставив до полного остывания. Пока маринад остывает, подготовьте рыбу: удалите плавники, при необходимости снимите спинные плавники с помощью пинцета. Нарежьте скумбрию порционными кусками. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок — тонкими пластинками. В банку или контейнер выкладывайте слоями лук, чеснок и рыбу, чередуя их. Верхний слой должен состоять из лука и чеснока. Полейте все растительным маслом. Когда маринад остынет, залейте им рыбу так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 12 часов, но лучше на сутки. За это время рыба пропитается маринадом, станет мягкой и ароматной, а лук и чеснок приобретут легкую пикантность. После маринования скумбрию можно подавать прямо из банки вместе с луком и чесноком, которые станут отличным гарниром к картофелю или свежему хлебу.