Тесто для жареных пирожков "Удачное" — всегда пузырится и получается с хрустящей корочкой, даже у новичков

Дрожжевая опара и холодное брожение позволяет жарить идеальные пирожки с любой начинкой. Разлетаются за 5 минут! Этот рецепт теста для жареных пирожков решает главные проблемы: не поднимается, не рвется при жарке и не впитывает масло. "Называю это тесто для жареных пирожков "Всегда удачное". Готовлю пирожки по этому рецепту много лет — всегда получается пышное тесто с характерными пузырьками и хрустящей корочкой", - пишет автор рецепта Наточка с сайта "Поварёнок.ру", с который мы и начинаем жарить тесто. Секрет опары: почему холодное брожение? Сначала готовим опару: в 700 мл теплой воды (38°C) растворяем 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли и 2 ст.л. сухих дрожжей. Добавляем 500 г муки, оставляем на 10 минут. После добавляем 100 мл масла и еще 800 г муки. Ингредиенты для теста: Вода теплая — 700 мл Сахар — 2 ст.л. с горкой Соль — 2 ст.л. без горки Дрожжи сухие — 2 ст.л. Мука — 1300 г + 30 г для подпыла Масло растительное — 100 мл Лайфхак автора: тесто в холодильнике После замеса убираем тесто в холодильник на 1 час — это ключевой момент! Холодное брожение делает текстуру особенно воздушной, а при жарке образуются те самые пузырьки. В рецепте автор использовала начинку из свиного ливера (печень, легкие, сердце), для этого: ливер отварила, блендером измельчила. Затем на сковородке поджарила огромную луковицу, добавила туда ливер, посолила, поперчила и вбила 2 яйца для связки начинки. Формовка и жарка: как добиться хрустящей корочки Делим на 40 частей — так пирожки прожариваются равномерно. Жарим в большом количестве раскаленного масла — это создает мгновенную корочку и не дает впитаться жиру. Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца. Типичные ошибки: Мука с низким содержанием клейковины — тесто не держит форму Слишком горячая вода — убивает дрожжи Мало масла при жарке — пирожки получаются сухими Подавайте пирожки сразу после жарки, так они особенно хороши теплыми. Начинку можно менять: вместо ливера подойдет мясной фарш, капуста или картошка. Для пошагового рецепта с фото обращайтесь к первоисточнику.