Сыр без обмана: тюменский сыровар раскрыла секреты выбора натурального продукта

Тюменский сыровар Ирина Катерушина рассказала, на что обратить внимание при выборе натурального продукта. Главным индикатором натуральности является внешний вид корочки. Слишком сильный блеск головки сыра на прилавке часто свидетельствует об избытке консервантов. "Чтобы продлить срок хранения и улучшить внешний вид товара, некоторые производители обрабатывают его воском, парафином или латексом. Если однажды вам посчастливится оказаться в специальном подземелье, где созревают сыры, обратите внимание, что на их корочках нет глянца. Так выглядит продукт без вредных стабилизаторов", — пояснила Ирина Катерушина. В массовом производстве мягкие и плавленые сыры нередко изготавливают из остатков сырного производства с добавлением ароматизаторов и красителей. Согласно стандартам, в составе качественного плавленого сыра не должно быть ничего, кроме молодого сыра, цельного молока и натуральных солеплавителей, таких как пищевая сода и лимонная кислота. При выборе выдержанных сортов важно помнить о физике процесса: за полгода созревания сырная головка теряет до 10–15% своего веса. Именно поэтому промышленным гигантам не всегда выгодно производить "сыры-долгожители". Длительная выдержка (от шести месяцев) естественным образом разрушает лактозу, делая продукт доступным для людей с аллергией на молочный сахар, - сообщает АиФ-Тюмень. "Недавно я купила безлактозный сыр на полке фитнес-продуктов, а потом увидела, что у него срок изготовления и реализации два дня. В итоге непонятно, что в его составе "убило" молочный сахар. Если хотите избежать подделки — сразу смотрите на дату производства или покупайте выдержанные сыры у проверенных сыроваров", — резюмирует эксперт.