Гастроэнтеролог назвала самые полезные заготовки на зиму

О самых полезных заготовках на зиму рассказала врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух. Она отметила, что заготовка продуктов на зиму – разумный способ сохранить витамины и полезные вещества в условиях дефицита свежих овощей и фруктов. По словам эксперта, на первом месте среди солений – квашеная капуста по классическому рецепту, без уксуса. В процессе молочнокислого брожения в ней появляются живые лактобактерии, которые работают как натуральные пробиотики, пишет RT. "Такая капуста помогает поддерживать здоровый состав кишечной микрофлоры, а это напрямую влияет на иммунитет и на то, как хорошо усваивается пища. Кроме того, в квашеной капусте сохраняется много витамина С и витаминов группы К, которые нужны для здоровья сосудов", – рассказала врач. Говоря об огурцах и помидорах, Кашух посоветовала выбирать классический засол в солевом рассоле, а не маринование с уксусом. Однако она предупредила, что избыток соли в рассоле раздражает стенки желудка, особенно в сочетании с уксусом. "Если же в рецепте присутствуют одновременно и большое количество соли, и уксус, нагрузка на слизистую становится еще более выраженной", – отметила гастроэнтеролог. При этом она уточнила, что при правильном хранении в соленых огурцах сохраняется много калия, а в помидорах – ликопин, мощный антиоксидант. Еще одной удачной заготовкой врач назвала моченые яблоки. "В отличие от варки или стерилизации, этот способ позволяет сохранить пектин – особые растительные волокна, которые служат питательной средой для полезных бактерий в кишечнике и мягко стимулируют его работу. Кроме того, в моченых яблоках сахара даже меньше, чем в свежих", – подчеркнула Кашух. Лечо и овощные смеси, по ее словам, допустимы в зимнем рационе, но при условии умеренного содержания сахара и уксуса.