Эксперт-эколог Юрий Коробов о традициях и перспективах российского хлебопроизводства

Хлеб – уникальный пищевой продукт, который содержит практически все компоненты, необходимые для поддержания жизнедеятельности и здоровья человека. В нашей стране, невзирая на моду на здоровое питание, ценность хлеба остается неизменной. Можно сказать, что в России существует культ хлеба. Общественные пекарни появились на Руси еще в 16 веке. Помимо «хлебных изб», в которых пекли небольшие партии хлеба популярных сортов, были и «хлебные дома» – там пекли много хлеба по особым рецептам. Покупатели могли по вкусу определить, какая семья пекарей изготовила конкретный калач или буханку. Конечно, хлеб пекли и в любом деревенском доме. Самым популярным у крестьян был ржаной хлеб – он был недорогой, но в то же время питательный. В XX веке произошли принципиальные изменения в хлебопечении. В военное и послевоенное время возникала необходимость быстро производить большое количество хлеба, качество было уже не так важно. Кроме того, появившиеся дешевые дрожжи позволили ускорять производственный процесс – хлеб выпекался за час вместо суток. Дешевого хлеба стало много, но его ценные качества были утрачены. В настоящее время в России снижается доля продаж массовых сортов хлеба, и как следствие, снижается загрузка крупных хлебопекарных предприятий. В то же время растет спрос на высококачественный хлеб с различными полезными добавками. Фото предоставлено пресс-службой АО «Берега» Современные покупатели предъявляют к хлебу три главных требования – он должен быть в шаговой доступности, по адекватной цене и высокого качества. «Все эти требования могут быть выполнены на небольших производствах, организованных в каждом районе, – подчеркивает эксперт-эколог, координатор специальных проектов Национального экологического корпуса Юрий Коробов. – Доля мини-пекарен в хлебной промышленности должна возрасти. Увеличение конкуренции на этом рынке приведет к снижению цен, увеличению ассортимента и повышению качества продукта без ущерба производству». В последние годы крупные хлебозаводы закрываются по всей стране. Главная причина – высокая цена на сырье и за аренду полок в супермаркетах. Возврат непроданной продукции – одна из главных проблем отрасли. В минипекарнях гораздо проще планировать нужное количество выпечки без ущерба производству, излишки продукции практически отсутствуют, а из зачерствевшего хлеба можно делать сухари, кулинарную крошку и пирожные «Картошка». «Если у покупателя есть возможность в любое время приобрести свежий хлеб недалеко от дома, у него нет необходимости покупать лишнее, – подчеркивает эксперт-эколог Юрий Коробов. – Такие «стратегические запасы» приходится потом выбрасывать в мусорное ведро, а это не только не этично, но и не экологично». Смещение хлебопечения в сегмент небольших пекарен – это не только превентивная мера против роста цен на жизненно важные продукты. Это шаг навстречу сбережению природных ресурсов, осознанному потреблению и сохранению здоровья человека. Хороших пекарен пока мало, но они есть, и покупатели готовы специально ездить за свежим ароматным батоном или вкусными булочками. Престиж профессии пекаря растет, специалисты, которые умеют делать вкусный и полезный хлеб, всегда востребованы на рынке труда. Уже сейчас в нашей стране формируется настоящая пекарская элита, возрождающая старые и создающая новые традиции хлебопечения. «Русский хлеб» может стать визитной карточкой нашей страны, достойным вкладом в национальное достояние России, наряду с такими продуктами, как русский квас, тульские пряники и вологодское масло. Информация предоставлена пресс-службой АО «Берега». Партнерская новость.