Бренд-шеф рассказал, как приготовить «Оливье» с майонезом на соке мандаринов

В России придумали 1000 и 1 рецепт традиционного «Оливье». Бренд-шеф и идеолог ресторана Charlie в Санкт-Петербурге Юрий Манчук рассказал «Газете.Ru», как приготовить салат с ростбифом и майонезом на соке мандаринов. Из ингредиентов потребуется картофель, куриное яйцо, маринованные и свежие огурцы, авокадо, сок двух мандаринов, зернистая горчица, перепелиные яйца, бальзамический уксус, растительное масло, зеленый лук, зеленый горошек и ростбиф. «Сначала готовим майонез для заправки. От перепелиных яиц понадобятся только желтки. В миске смешать горчицу, сок мандаринов, бальзамический уксус и перепелиные желтки. Затем интенсивно взбивая венчиком, тонкой струйкой влить масло», — начал бренд-шеф. Затем переходим к приготовлению салата. «Вырезку зачистить от прожилок, посолить и поперчить. Обжарить по три минуты с каждой стороны. В миске смешать остальные ингредиенты. Выложить в маринад горячее мясо и дать настояться несколько часов периодически переворачивать», — объяснил Юрий Манчук. Особое внимание уделяем картофелю. «Его надо посолить, взбрызнуть маслом, солью и перцем. Завернуть в фольгу и запечь до готовности. 180 градусов 30-40 минут. Остудить и очистить. Яйца куриные отварить 8 мин. Затем все ингредиенты нарезать кубиками 0,3 см и смешать с майонезом. Украсить рубленным зеленым луком и слайсами ростбифа», — заключил бренд-шеф. Ранее бренд-шеф рассказал, как приготовить похмельные щи.