Махмуд Буссельми заполнил анкету шеф-повара

"Необходимо регулярно проверять голову на предмет выросшей короны!" Как стать шефом? Нужно воспитывать в себе огромное чувство ответственности, усидчивость и скромность. Необходимо регулярно проверять голову на предмет выросшей короны, чтобы вовремя её снимать, – этот бизнес полон талантливых и исключительных людей. Кто научил вас готовить? Мама дала желание и возможность прикасаться к искусству приготовления еды, узнавать разные текстуры. А затем уже случилось профессиональное образование в Школе отельеров. Ваше коронное блюдо? Шакшука, по-тунисски ожжа, – горячий, пряный взрыв вкуса и большое поле для вариаций. Ваше любимое блюдо на каждый день? Индейка в разных интерпретациях – пастрами, запечённая, гриль. Три признака хорошего ресторана? Отличное меню, отличный хлеб, отличный сервис. Пять заведений, которые вы посоветуете лучшим друзьям? Мой личный петербургский рейтинг: Mina, Trappist, Buddy Cafe, Probka, Goose Goose. Кошмарный сон шефа – это... Это секрет)) Специфика нашей профессии в том, что все кошмарные сны однажды сбываются наяву. Мечта шефа – это... В моём случае это собственный отель. Опишите идеального гостя вашего заведения. Никуда не торопится, наслаждается жизнью, ходит за хлебом в тапочках каждое утро)) А если серьёзно, наши гости абсолютно идеальны – кто ещё пробирался бы за хлебом через море цемента во время ремонта нашего фасада! Как не испортить здоровье и желудок на такой работе? Обязательно устраивать разгрузочные дни после тестингов. Кому из коллег вы завидуете и почему? В моей команде есть такой человек. По-хорошему завидую его абсолютному дзену в любой ситуации. Кем вы восхищаетесь и почему? Опять же коллегой – за самые искренние, красивые и всегда разные поздравления ко дню рождения каждого. Как придумать новое блюдо? Этот процесс делится на два этапа. Креатив: тренировка насмотренности и вкуса, воспитание культуры, знакомство с новым. Техника: прибавить, убавить, сбалансировать вкус. Существует ли мода на еду? Сейчас в моде правильное питание, и этот тренд усилится в ближайшие годы. Хлеб не в моде, и его боятся. Хотя настоящий, правильный хлеб на закваске может стать основой любого ПП. Что можно считать вечной классикой? Багет и классический круассан на настоящем сливочном масле – вот настоящая классика для пекаря. Зачем люди ходят в рестораны? Чтобы экономить своё время (огромную ценность) и не готовить. За эмоциями и за новыми впечатлениями. Чем ваше заведение отличается от других? У нас вся продукция собственного производства: хлеб, выпечка, кондитерские изделия и вся еда в кафе. Мы ничего не покупаем и не готовим из чужих заготовок. Ваше самое большое достижение? Русский язык. С нуля. Начиная с момента переезда. Мне казалось, что я никогда не смогу на нём просто даже разговаривать, не то что писать или понимать. Лучший завтрак/обед или ужин в вашей жизни? Первый оливье с красной икрой. Это любовь навсегда.