Гастрономический бульвар в Кисловодске: праздник вкуса под сенью гор

Здесь на бульваре, в утренний ноябрьский рассвет, расцвел не сон, не миф, но чудный праздник вкуса; и десять расцвело подворий, как десяток горских песен, где вкус стал словом вечности, а дивный запах – сокровенною молитвой. С 1 ноября весь Кисловодск внезапно расцвел новыми красками и ароматами: на знаменитом Курортном бульваре распахнул двери Национальный гастрономический бульвар – масштабный четырехдневный праздник, где кулинарные традиции Кавказа оживают среди альпийских лугов и горных вершин. Это не ярмарка и не фестиваль в привычном смысле слова, а настоящее путешествие сквозь вкусы, запахи и истории, сплетенные воедино природой и человеческим мастерством. Представьте себе, как вы идете по бульвару, а вокруг раскинулись десять национальных подворий, причем каждое – как отдельное окошко в иной мир. Здесь пахнет дымящимся шашлыком, свежеиспеченным хлебом, пряными травами и душистым медом. В воздухе витает не просто аромат еды – это запах гостеприимства, многовековых обычаев, передаваемых от матери к дочери, от отца к сыну. Начнем с хлебных продуктов – главного символа кавказского стола. В одном из подворий вам покажут, как замешивать тесто для осетинских пирогов, как бережно укладывать начинку из сыра или картофеля, как слушать, чтобы корка хрустела, а начинка тянулась. В другом подворье вас научат печь чуду, тонкие лепешки с зеленью и творогом, которые в горах готовят на раскаленных камнях. Рядом расположился мясной ряд, где шампуры дымятся над углями. Аромат баранины, приправленной луком и кинзой, смешивается с запахом тлеющих веток фруктовых деревьев. Здесь можно попробовать сочный шашлык по-карски или по‑терски, люля‑кебаб с хрустящей корочкой, ароматный плов с золотистым рисом и изюмом, который варят в казане на открытом огне. «А если захочется чего‑то необычайного – тогда стоит попробовать чурчхелу с гранатовым соком, очень густую и почти рубиновую, или пахлаву с медовой корочкой, тающую во рту. Эти сладости – не просто десерты, а маленькие капсулы времени, хранящие память о горных тропах, глубоких ущельях и солнечных долинах. Но только что открывшийся в Кисловодске гастрономический бульвар – это не только вкусная еда. Это диалог культур, где каждая община рассказывает о себе через вкус. В узбекском подворье вас встретят ароматом плова и лепешек из тандыра, в азербайджанском предложат долму с виноградными листьями, а в казачьем подворье покажут, как солить сало по старинному рецепту. А в дагестанском уголке можно услышать, как звучит трехструнный агач‑комуз, пока на столе дымится хинкал с чесночным соусом. Особое очарование придает само место – Кисловодский Курортный бульвар, окруженный горами, где воздух напоен ароматом хвои и альпийских трав. И пока вы вкушаете, перед вашими глазами стоят заснеженные вершины, бирюзовые озера, водопады, шумящие где‑то вдали. Природа словно подчеркивает: эти блюда родились здесь, в гармонии с самой землей, солнцем и ветром. В общей программе также наличествуют мастер‑классы, где можно слепить сыр по рецепту горских пастухов, расписать глиняный кувшин, научиться вязать узорчатые носки из овечьей шерсти. А вечером помпезно проходят концерты народных ансамблей, где звучат лезгинка, осетинская лирика, а также казачьи песни. Музыка и танцы, как местная еда и молодое вино, становятся мостом между прошлым и настоящим. Так что, если вы окажетесь в Кисловодске в эти дни, не спешите проходить мимо. Возможно, именно здесь вы найдете тот самый вкус, который станет для вас ключом к пониманию сути Кавказа – его души, его истории и культуры, его бесконечной щедрости и традиционному гостеприимству», – поведал Александр Агамов, профессор Ставропольского филиала Президентской академии.