Жаркое в квасе

Майские праздники – время открытия садового сезона, который встречают не только ударным трудом на дачном участке, но и шашлыком, овощами на гриле, окрошкой, салатом… Ударный труд должен быть вознагражден отменным угощением, приятным общением и хорошим отдыхом. Если вы хотите удивить гостей, то обратите внимание на жаркое с квасом. Блюдо старинное, вкусное и сытное (кстати, если предпочитаете мясо, приготовленное на огне, замаринуйте его в квасе и пожарьте на мангале). Ваша Стряпуха Елена Калашник * * * Мясо на старинный манер Ингредиенты: 1,5 кг говядины для тушения (толстый край, огузок, лопатка) или свинины (карбонад), 3 репчатых луковицы среднего размера (для красоты можно взять лук-севок, примерно 20–25 шт.), 1 головка чеснока, 1 литр несладкого окрошечного кваса, 2 лавровых листа, 10–15 шт. перца горошком, 2–3 почки гвоздики, 50 г топленого масла, картофельное пюре, соленые огурцы, зелень для подачи. По желанию можно добавить в жаркое примерно 20 помидоров черри, разрезанных пополам. Приготовление: Мясо разделать и нарезать крупными кусочками, как на шашлык. Лук нарезать «перышками», чеснок – тонкими «лепестками». Мясо необходимо обжарить на сильном огне в хорошо разогретом масле. Если объем мяса большой, то можно это делать порционно, иначе мясо не обжарится, а будет тушиться. Нужно добиться красивой корочки и сохранить все соки внутри. Желательно использовать чугунную посуду. Далее добавить примерно половину лука и обжарить. Когда он станет прозрачным и выделит сок, добавить вторую половину, перемешать, добавить чеснок и соль. Продолжать обжарку в течение 2–3 минут. Переложить мясо с луком в чугунный горшок или утятницу. Залить домашним окрошечным квасом, чтобы мясо было полностью покрыто. Поставить в духовку, разогретую до 150 градусов, на 2,5 часа. Через 2,5 часа нужно добавить лавровый лист и перец, помидоры черри (по желанию), попробовать на соль, если нужно, досолить и вернуть в духовку еще минут на 30–40. На гарнир лучше всего приготовить картофельное пюре, дополнить блюдо домашними солеными огурцами. Готовое блюдо посыпать нарубленной зеленью. Квас во время готовки превратится в насыщенного вкуса подливку. Красивых и вкусных вам майских праздников в кругу самых близких и любимых людей!