Секрет шеф-повара: "Идеальный кулич - не самый сложный, а самый стабильный"

Пасха – это всегда про традиции, но сейчас интересно сочетать классические рецепты с современными технологиями и более простыми подходами. Об этом сказал Евгений Мещеряков в разговоре с Царьградом. - сообщил шеф-повар. Нужно использовать хорошее сладко-сливочное масло жирностью 82,5%. Ни в коем случае не маргарин! Вместо части молока можно добавить сливки. Это придаст нежность мякишу и сделает вкус более глубоким. - объяснил специалист. Если добавить апельсиновую или лимонную цедру, то вкус кулича станет более праздничным. Самый простой и вкусный вариант, когда тесто замешивают из муки, яиц, сахара, сливочного масла, сливок, используя дрожжи. Добавляют по вкусу изюм, цукаты, цедру цитрусовых. - советует шеф-повар. Коллаж Царьграда Он лично на Пасху выпекает классический кулич с цитрусовыми. Обливка – из простой сладко-сливочной сахарной помадки. Творожная паста – с фисташкой и белым шоколадом. Ещё Мещеряков делает буженину или томлёную утку. И, конечно, домашние крашеные яйца. - поделился эксперт. Он добавил, что сейчас в ресторанах и на домашних кухнях популярны необычные рецепты куличей. Например, с солёной карамелью. Солёная карамель варится из сахара, сливок с добавлением соли и сливочного масла. Остывшая заправляется прямо в кулич через кондитерский мешок. Коллаж Царьграда Шоколадный кулич с вишней напоминает нам десерт-торт "Чёрный лес". Фисташковый кулич очень популярен после взлёта дубайского шоколада. Кулич с апельсином и тёмным шоколадом тоже очень популярен. Это техника итальянская, больше напоминающая панеттоне. Кулич с творожным кремом внутри делают по аналогии с куличом с солёной карамелью. Кулич может быть на закваске из дрожжей, но такой дома сделать сложно, поэтому в основном их приобретают в пекарне. Интересный тренд – небольшие порционные куличи, которые удобно дарить и подавать как комплименты. - подытожил собеседник "Первого русского".