Масленица 2026: 3 проверенных рецепта блинов, советы врача и ответы на главные вопросы

Сегодня, 16 февраля, началась Масленичная неделя - самое время приступить к готовке блинов. В подборке — три удачных рецепта блинов, рекомендации врача по питанию и понятные ответы на вопросы, которые чаще всего возникают во время Масленицы: сколько блинов можно съесть и как приготовить их правильно. ________________________________________ Масленица — один из самых любимых праздников, когда на кухне пахнет горячими блинами, а за столом собирается вся семья. Чтобы угощение радовало не только вкусом, но и самочувствием, важно соблюдать баланс: выбирать удачные рецепты и не переедать. ________________________________________ 1. Классические блины на молоке Тонкие, эластичные и румяные — универсальный вариант для сладких и солёных начинок. Ингредиенты: • яйца — 3 шт. • сахар — 4 ст. л. (или по вкусу) • соль — 1/3 ч. л. • молоко — 400 мл • мука — 130 г • кипяток — 200 мл • растительное масло — 3 ст. л. Как готовить: 1. Взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены. 2. Влейте половину молока, перемешайте. 3. Постепенно добавьте муку, добиваясь однородной текстуры. 4. Введите оставшееся молоко и тонкой струйкой — кипяток. 5. Добавьте масло и дайте тесту постоять 20–30 минут. 6. Выпекайте на хорошо разогретой сковороде. ________________________________________ 2. Ажурные блины на кефире Пышные, пористые, с характерными «дырочками». Лучше подавать без жидких начинок. Ингредиенты: • кефир — 500 мл • кипяток — 250 мл • мука — 300 г • яйца — 2 шт. • сахар — 2 ст. л. • соль — щепотка • сода — 1 ч. л. без горки • растительное масло — 3 ст. л. Приготовление: 1. Соедините яйца, сахар, соль и кефир комнатной температуры. 2. Всыпьте просеянную муку, перемешайте. 3. Соду растворите в небольшом количестве кипятка и сразу добавьте в тесто. 4. Влейте оставшийся кипяток и масло. 5. Дайте массе постоять 5–10 минут и жарьте на среднем огне. ________________________________________ 3. Блины с цельнозерновой мукой Более сытный и питательный вариант. Ингредиенты: • молоко 1,5% — 600 мл • цельнозерновая мука — 200 г • пшеничная мука — 100 г • яйца — 2 шт. • сахар — 1 ст. л. • соль — щепотка • растительное масло — 2 ст. л. Приготовление: 1. Смешайте оба вида муки. 2. Взбейте яйца с сахаром и солью, влейте молоко. 3. Постепенно добавляйте мучную смесь. 4. Введите масло и оставьте тесто на 30–40 минут. 5. Выпекайте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла. ________________________________________ Мнение врача: сколько блинов можно съесть без вреда? По словам волгоградского врача-терапевта Натальи Жидковой, безопасной считается порция 100–150 г готового продукта — это примерно 2–3 средних блина. Желательно не есть их ежедневно и учитывать общий рацион. Чтобы сделать блюдо легче: • уменьшайте количество сахара; • частично заменяйте белую муку цельнозерновой; • используйте молочные продукты с пониженной жирностью; • готовьте на антипригарной сковороде без лишнего масла. Подавайте блины с легкими начинками — творогом с зеленью, запеченными яблоками с корицей, красной рыбой или свежими ягодами. Это сделает трапезу и вкусной, и более сбалансированной. Такой подход позволит сохранить вкус праздника без перегрузки организма. ________________________________________ Вопрос–ответ Нужно ли добавлять соду в тесто? Сода нужна, если вы хотите получить пышные, пористые, «дырчатые» блины (как в рецепте на кефире). Важный момент: соду нужно обязательно погасить (в данном случае – лучше кипятком). Это запускает реакцию с выделением пузырьков углекислого газа, которые и создают ту самую воздушную текстуру. ________________________________________ Сколько нужно яиц и муки на 1 литр молока? • Мука: 320–400 г. Добавляйте постепенно — тесто должно быть по консистенции как жидкая сметана. • Яйца: 2–3 крупных. Больше яиц — плотнее структура. Сначала смешивайте яйца с частью жидкости, затем вводите муку — так легче избежать комочков. ________________________________________ Почему блины прилипают к сковороде? Чаще всего виноват недостаточный нагрев сковороды или экономия масла. Слишком плотное, густое тесто тоже ведёт к такой проблеме. Чтобы блины не прилипали, дождитесь, пока сковорода хорошо прогреется, слегка смажьте её маслом, а тесто сделайте более жидким, чтобы оно легко разливалось по дну. Почему блины получаются «резиновыми»? Всё дело в переизбытке муки и малом количестве жидкости. Такая смесь не растекается как надо и моментально подсыхает на сковороде. Хотите ажурные и нежные блинчики — строго выдерживайте баланс ингредиентов и не бойтесь подливать молоко или воду прямо во время жарки, если видите, что масса слишком густая. ________________________________________ О главных традициях Масленицы, истории её появления и афише празднования в Волгограде в 2026 году читайте здесь. Изображение создано при помощи ИИ