Из чего сделать полезный бутерброд, рассказали эксперты Роспотребнадзора

Хлеб – основа ежедневного рациона человека с незапамятных времен, однако в последнее время в мире здорового питания существует убеждение, что хлеб – это яд. Он способствует ожирению, развитию диабета и других болезней, и тем, кто хочет похудеть и сохранить молодость, нужно вообще отказаться от хлебобулочных изделий. На самом деле это неверная концепция, отметили в Роспотребнадзоре. Не зря в основании знаменитой пищевой пирамиды, разработанной диетологами еще в 1992 году, наряду с растительными маслами, фруктами и овощами находятся цельнозерновые продукты, в том числе и хлеб. Он содержит в большом количестве витамин В, а это очень важная группа для поддержания сердечно-сосудистой и нервной систем. В нем также много клетчатки, которая обладает ценным свойством: выводит из организма «плохой» холестерин. С хлебом организм получает макро- и микроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, серу, хлор, железо, медь, йод, фтор, марганец и другие. Однако надо сделать оговорку. Все эти вещества содержатся в основном в оболочке зерна, поэтому полезнее есть цельнозерновой хлеб. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм энергией и витаминами. В обычном белом дрожжевом изделии, которое производится из шлифованного зерна (т. е. из сырья без оболочки), полезных нутриентов почти нет. Таким образом, дело не в самом хлебе, а в его качестве. Нужно выбирать изделия из цельнозерновой муки: ржаной, овсяной, ячменной, кукурузной, пшеничной, гречневой (зеленая гречка), полбяной. Полезен горчичный хлеб. Обычно он печется из пшеничной муки с добавлением горчичного масла и/или порошка. Не стоит забывать и об отрубном хлебе, хотя он и не такой мягкий и приятный на вкус, как другие. Микс разных видов цельнозерновой муки тоже приветствуется. Однако даже с полезным хлебом лучше не перебарщивать. При покупке обязательно следует уточнить, что в составе именно цельнозерновая мука, причем в начале. Если на упаковке (а не в составе) написано: «мультизлаковый» или «содержит цельное зерно», это могут быть маркетинговые ходы и продукт вовсе не цельнозерновой. Со всеми перечисленными выше видами хлеба без опаски можно делать бутерброды и перекусывать в течение дня. Вреда здоровью они не нанесут. Главное – соблюдать несколько нехитрых правил: сочетать цельнозерновой хлеб с постным белком (курицей, индейкой, нежирными сырами, йогуртом, рыбой), добавлять фрукты, овощи и зелень и избегать вредных заправок, в частности кетчупа и майонеза, – лучше заменить их, например, соусом песто, йогуртовыми соусами, растительными маслами.