На что обратить внимание при покупке мяса и полуфабрикатов

Как выбрать не только вкусное, но и безопасное мясо? Обратите внимание на эти важные моменты. Мясные полуфабрикаты и сырое мясо – продукты, имеющие строгие сроки годности и особый режим хранения. При нарушении условий хранения мясные продукты довольно быстро портятся, что может стать причиной пищевых отравлений. Поэтому будьте внимательны при покупке! Вам помогут наши советы. Покупаем мясо: чек-лист по качеству Если вы хотите купить качественный продукт, который будет безопасен для здоровья, обратите внимание на моменты, описанные ниже. - Цвет мяса, будь то говядина, свинина или баранина, не должен иметь коричнево-серых или зеленых оттенков. - Наличие белого налета говорит о том, что мясо начало портиться. - Свежее мясо имеет легкий мясной запах без неприятных примесей. - При надавливании свежее мясо быстро возвращает первоначальную форму. - Если в мясе есть вкрапления жира, он не должен крошиться. - Вкрапления жира должны быть равномерными и иметь белый или кремовый оттенок. - Если мясо продается в заводской упаковке, обратите внимание на дату изготовления и срок годности, а также на рекомендованные условия хранения. Соблюдаются ли они? - Продажа сырого мяса и полуфабрикатов должна производиться в специальных секциях, отдельно от готовых к употреблению продуктов. - Если у вас возникают сомнения по поводу качества мясных изделий, то попросите у продавца документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность продукта. Охлажденное или замороженное? Выбор между замороженным и охлажденным мясным продуктом может быть не так прост, как кажется на первый взгляд. Если вы уверены в качестве и свежести мяса, то охлажденное, конечно, предпочтительнее. При этом замороженное мясо может не уступать по качеству охлажденному, но стоить дешевле, в том числе благодаря более длительному сроку хранения. К сожалению, встречаются случаи, когда размороженное мясо выдается продавцом за охлажденное. При этом вы переплачиваете и теряете возможность дольше сохранить такое мясо. Как понять, что мясо замораживалось и было разморожено? - Оцените мясо визуально. При открытом хранении на поверхности охлажденного продукта возникает тонкая корочка. Ее оттенок варьируется от светло-розового до темно-розового. Посмотрите на подкожный жир: у мяса после разморозки он принимает красноватый оттенок. - Пощупайте мясо. Охлажденный продукт будет весьма мягким и эластичным. При касании не должно быть ощущения липкости. Подкожный жир у размороженного мяса не только меняет цвет, но и становится мягким. - Оцените сухожилия. У «разморозки» они, как правило, красного оттенка и весьма рыхлые, а у охлажденного мяса – гладкие, блестящие и упругие. - Если вы выбираете кусочек мяса на кости, обратите внимание на цвет костного мозга. Он должен быть бледно-желтым, по консистенции – упругим. Что должно насторожить? Не покупайте мясо и мясные полуфабрикаты, если: - продавец отказывается предъявить сопроводительные документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность продукта; - упаковка нарушена, мясо хранится в загрязненной таре, без этикеток или листов-вкладышей; - не соблюдены температурные и влажностные условия хранения; - вы подозреваете, что мясо дефростированное (размороженное) или повторно замороженное. Продавец должен содержать рабочее место в чистоте, строго соблюдать правила личной гигиены, носить чистую специальную одежду (включая головной убор) и перчатки. Оборудование и инвентарь регулярно должны обрабатываться дезинфицирующими средствами по вирусному режиму. Если вы видите, что санитарные правила нарушены, от покупки мяса лучше отказаться.