Нижегородская лаборатория выявила некачественное горчичное масло высшего сорта

— Нижегородская лаборатория выявила некачественное горчичное масло высшего сорта. Как сообщает пресс-служба ФГБУ "Нижегородский референтный центр Россельхознадзора", исследование образца горчичного нерафинированного масла холодного отжима выявило несоответствие пробы по перекисному числу. Согласно информации, данный показатель отражает степень окисленности жира (масла), обусловленную накоплением перекисных соединений (перекисей и гидроперекисей) при окислении жира (масла) в процессе хранения, особенно активно протекающего на свету. Известно, что при хранении масла развиваются окислительные процессы, в основе которых лежат цепные реакции автоокисления непредельных жирных кислот. Продукты этих реакций и придают маслу неприятные органолептические качества. Ранее сообщалось, что кишечную палочку обнаружили в сливочном масле нижегородского производства. Максим Светлов