Врач предупредила о риске развития рака из-за употребления копченостей

Употребление продуктов, обработанных дымом в процессе копчения, может привести к развитию онкологических заболеваний. Об этом Агентству городских новостей “Москва” сообщила врач-диетолог Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Наталья Денисова."В дыме содержатся вещества (бензпирен, например), которые могут способствовать развитию новообразований, если часто употреблять копченые продукты", - сказала Денисова. Если уж покупать копчености, то лучше отдавать предпочтение продуктам холодного копчения, уточнила врач. Также более безопасным считается способ копчения с помощью жидкого дыма, сообщила Денисова. "Жидкий дым не содержит бензопиренов, поэтому более безопасен с точки зрения токсичности. Более того, технология использования коптильной жидкости разработана специально для уменьшения вредного воздействия дыма. Однако продукты, приготовленные с использованием жидкого дыма имеют в своем составе больше влаги, поэтому хуже хранятся", - пояснила она. При этом врач предупредила, что в жидком дыме содержатся консерванты, красители и усилители вкуса. По ее словам, именно по составу на упаковке можно распознать в магазине продукт, приготовленный с помощью коптильной жидкости. Специалист напомнила, что все копчености из-за высокого содержания соли могут привести к отекам и повышению артериального давления. Кроме того, такие продукты при нарушении технологии приготовления и хранения нередко вызывают пищевое отравление."Копчение - отличный способ замаскировать уже начавшуюся порчу исходного продукта. А при неправильном копчении с нарушением технологии погибают далеко не все бактерии, поэтому покупать копченые продукты "с рук" не рекомендуется. Также следует помнить, что копчености - это преимущественно “праздничные” блюда. Употреблять их регулярно не стоит", - заключила Денисова.