Искусственно выращенная форель оказалась более богатой кислотами омега-3, чем дикая

Исследователи из Москвы и Красноярска выяснили, что выращенная в аквакультуре форель насыщена полезными жирными кислотами в большей степени, чем дикая. Как пишет издание Aquaculture, ученые установили, что одна из пород форели сохраняет высокое содержание жирных кислот вне зависимости от рациона питания. Как отметил Михаил Гладышев, глава проекта, завлаб экспериментальной гидроэкологии Института биофизики СО РАН и заведующий кафедрой наземных и водных экосистем СФУ, речь идет о высоком содержании полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Это, в частности, докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты — их содержание определяет пищевую ценность рыбы для организма человека. Кроме жиров, в составе рыбы есть и другие важные для человеческого организма вещества — к примеру, аминокислоты. Новое исследование показало, что в радужной форели Oncorhynchus mykiss, которая выросла в аквакультуре, даже больше жирных кислот, чем в дикой рыбе. Плюс, оказалось, что стальноголовая форель (Steelhead) может регулировать собственный состав жирных кислот, что открывает путь к селекционному выведению рыбы с повышенной пищевой ценностью. В рамках научной работы ученые сравнивали содержание полезных веществ в рыбе из аквакультуры и дикой форели, пойманной на западе полуострова Камчатка.