Домашний творог и блины на сыворотке: подогрел молоко, и творог сам свернулся, а блины — кружевные

Получите из одного литра молока полезный творог на завтрак и тесто для блинов на ужин. Делаем домашний творог, который вкуснее и в разы дешевле магазинного. "Я больше люблю домашний творог, он всегда вкуснее и нежнее покупного", - пишет автор канала "Готовим с Катей" и отмечает, что после него остается сыворотка, идеальная основа для самых воздушных блинов. Для творога: Молоко (цельное, не ультрапастеризованное, 1 литр — от его жирности зависит итоговая нежность) Йогурт или сметана (натуральная закваска, 3-4 столовые ложки) Пищевой термометр (не обязательно, но желательно для точности) Для блинов на сыворотке: Сыворотка (оставшаяся от творога, 500 мл) Яйца (2 штуки, для связывания теста) Мука (высший сорт, около 220 граммов, просеянная) Сода (половина чайной ложки, ее погасит кислая сыворотка) Сахар (3 столовые ложки, можно регулировать) Соль (щепотка, чтобы сбалансировать вкус) Масло растительное (4 столовые ложки, для пластичности теста и жарки) Суть метода: в чем фишка Молоко и закваску нельзя смешивать холодными, иначе сквашивание растянется на сутки и может пойти неправильно. Молоко нужно подогреть примерно до 40°C, это температура парного молока, когда палец терпит, но не обжигает. В теплой среде полезные бактерии из йогурта просыпаются мгновенно и начинают дружно работать, гарантируя ровный, предсказуемый результат. А сыворотка от такого творога получается не слишком кислой, идеальной для быстрой реакции с содой в тесте. Начни с творога Подогрей молоко до нужной температуры (проверь локтем или термометром — должно быть очень тепло, но не горячо). Размешай в нем закваску до однородности. Накрой кастрюлю крышкой, укутай в большое полотенце или плед и оставь в самом теплом месте кухни на 8-10 часов. За это время молоко превратится в плотную простоквашу, как густой йогурт. Разрежь образовавшийся сгусток ножом на квадраты прямо в кастрюле и медленно, на самом маленьком огне, нагревай, пока масса не разделится на творожные хлопья и прозрачную желтоватую сыворотку. Ни в коем случае не кипяти! Как только увидишь четкое разделение, сразу сними с огня. Откинь массу на дуршлаг, застеленный марлей. Дай сыворотке стечь. Если хочешь творог плотнее, подвесь марлю с творогом на 1-2 часа. Сыворотку от творога сохрани. Теперь блины В глубокой миске взбей яйца с сахаром и солью. Влей сыворотку комнатной температуры и перемешай. Постепенно введи просеянную муку, размешивая венчиком до гладкости, чтобы не было комков. В самом конце всыпь соду и влей растительное масло. Быстро, но тщательно вымешай тесто (сода моментально начнет реагировать с кислотой сыворотки, создавая пузырьки). Жарь блины сразу же, на хорошо разогретой смазанной сковороде. Переворачивай, когда поверхность схватится и появятся лопнувшие пузырьки.