Винегрет без картошки: вкусное и изящное решение для тех, кому не подходит крахмал

Кто-то избегает картофеля из-за высокого гликемического индекса, другим не нравится крахмалистая текстура, третьим он противопоказан при диабете, подагре или проблемах с ЖКТ. Выход есть: винегрет без картошки – такой же яркий, хрустящий и полезный, но легче, с белком и клетчаткой. Почти по классике Ингредиенты: по 150 граммов вареной свеклы и красной консервированной фасоли; 2 отваренные моркови; 2–3 соленых огурца; 1 сладкий перец; половина луковицы; 2 столовые ложки рафинированного растительного масла; зеленый лук; 1 чайная ложка сока лимона; соль и перец по вкусу. Мелко порубите репчатый лук кубиками (чтобы не горчил, можно ошпарить кипятком). Зеленый лук нашинкуйте тонкими колечками. Болгарский перец вымойте, удалите семена, нарежьте крупными кубиками 1–1,5 см – он даст сладость и яркость. Соленые огурцы нарежьте такими же кубиками – рассол пропитает салат, заменяя маринад. Пересыпьте к луку, перемешайте. Фасоль на замену Свеклу и морковь (отваренные или запеченные) нарежьте аккуратными кубиками. Важно: не давите, чтобы форма держалась. Добавьте в общую емкость. Отцедите фасоль от жидкости, всыпьте к овощам. Она заменит картошку. Посолите, поперчите свежим молотым перцем. Влейте лимонный сок, он освежит и сбалансирует соленость. Добавьте масло, перемешайте тщательно, чтобы каждый кусочек пропитался. Накройте, дайте постоять 10–15 минут. Готово. Без картошки салат легче – 200 ккал/порция против 300 ккал. Но при этом блюдо остается сытным, что обеспечивает растительный белок из фасоли. Блюдо подходит для диеты и поста. Ранее мы рассказали, как приготовить настоящий грузинский суп харчо.