Пасхальные рецепты от семьи тульских оружейников

Прослушать новость Пасха – светлый праздник для всех сословий. В семьях тульских оружейников именно Пасху называли самым вкусным праздником. Традиционно в этот день за столом собиралась вся семья. Христосовались и бились на крашеных яйцах. Рецепты пасхи и кулича в семьях передавались на словах: от матери – дочери, от свекрови – невестке. Даже позже, будучи записанными, они содержат такие просторечные меры объема продуктов как горсть, щепоть или булька (о растительном масле). Представляем рецепты пасхи и кулича, которые готовились в семье тульских оружейников Красильниковых. Они лаконичны и надежны. Записано со слов М.Н. Красильниковой. Пасха 2 кг творога 700 гр сливочного масла 700 гр сахара, ваниль 4 яичных желтка В четверг вечером творог поставить под гнёт. В пятницу днем, ближе к вечеру, готовить. Творог пропустить через мясорубку. Яйца с сахаром и ванилью растереть, добавить масло и подогреть, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Соединить получившуюся массу с творогом, тщательно перемешать и выложить на марлю в деревянную форму. Поставить под небольшой гнёт в прохладное место и браться за тесто. Кулич-стаканник 1 стакан сахара 1 стакан яиц 1 стакан масла 1 стакан молока Всё хорошо взбить, добавить дрожжи, щепотку соли, муку. Поставить тесто как на пироги. Печь утром. Яйца варили в луковой шелухе и смазывали для блеска "одной булькой" растительного масла. Читайте нас в Telegram